أكلة شعبية سعودية شتوية | عجين مع مرق اللحم والخضار USA-PH

أكلة شعبية سعودية شتوية | عجين مع مرق اللحم والخضار هذي الأكلة من الأكلات الشعبية القديمة بالسعودية وهي عبارة عن مرق لحم يطبخ معه بالنهاية قطع من العجين حتى يتم النضج تماماً .. وهذه هي الوصفة بالطريقة الأصلية مع التطوير وإدخال بعض التعديلات يمكن إضافة أنواع من الخضار المعدة للسلق لزيادة القيمة الغذائية وكذلك البهارات والطماطم ☑️ المقادير لحم ويفضل يكون بعظم حبة بصل كبيرة مفروم ناعم 7 فصوص ثوم مفروم ناعم قطعة زنجبيل طازج مقطع شرائح 4-5 قرون فلفل أخضر حار للنكهة زيت زيتون ملح بحري ماء بهارات مطحونة ( فلفل أسود - كمون - بهار مشكل أصفر - بهار مشكل أحمر ) ☑️ مقادير العجين 3 أكواب دقيق بر كامل 3 ملاعق طعام زيت زيتون قليل من الملح 2 كوب ماء فاتر ( يضاف بالتدريج ) ☑️ الخضروات المعدة للسلق بطاطس - جزر - كوسا - فاصوليا - قرع 💡 نصائح Kabsa Queen ☑️ في الأصل .. تعتمد مقادير هذه الأكلة على مرق اللحم والعجين والملح والماء فقط حيث يطبخ اللحم مع الماء والملح فقط حتى يقارب على الاستواء ومن ثم يضاف له قطع العجين وتكمل عملية الطبخ حتى الاستواء الكامل ☑️ اللحم يطبخ حتى يقارب على الاستواء فقط لأنه سيتم طبخه مرة أخرى مع العجين ولمدة تقارب على 30 دقيقة ☑️ إضافة البهارات والبصل والثوم والزنجبيل وكذلك الخضار كان بقرار اختياري مني .. ويمكن التنويع في الخضار حسب الرغبة واستخدام الطماطم في الوصفة لكن الطعم سيكون حتماً مختلف ☑️ الدقيق المستخدم هو دقيق القمح الكامل ولم أجربها بأنواع أخرى .. لكنني أعتقد أنها ستكون أكثر لذاذة باستخدام دقيق الشعير ☑️ عند عجن الدقيق نضيف الماء بالتدريج وليس دفعة واحدة ونعجن حتى نصل لقوام عجين متماسك قابل للتشكيل ( ولا تنسوا تلبسوا قلفز ع نفس مقاس يدكم تماماً ) ☑️ العجين لا يحتاج إلى تخمير إطلاقاً وهذا هو سر الوصفة وسر الطعم المميز ☑️ يمكن الاستغناء عن زيت الزيتون في العجين لكنه يساعد على عدم التصاقه باليدين عند التكوير والتشكيل لأقراص ☑️ عند تشكيل العجين لا يرق تماماً ولا نستخدم النشابة ولا آلة الفرد ولا حتى سطح العمل .. بل يرق براحة اليد فقط وتكون سماكته بمقدار 1 سم تقريباً ☑️ عند إضافة قطع العجين للمرق نخفض النار ونقلب بين كل إضافة وأخرى حتى لا تلتصق قطع العجين مع بعضها البعض ويصعب نضجها ☑️ يمكن تقطيع العجين أنصاف دوائر بعد مرور 20 دقيقة من بدايه طبخه ويمكن تركها كاملة ☑️ طبخ العجين يكون على نار هادئة حتى لا يقل المرق بشكل كبير ☑️ عند إضافة الخضروات نوزعها فقط بالتساوي ولا نحركها حتى تمام النضج ☑️ هذي الأكلة في طريقة إعدادها ومكوناتها قد تتشابه مع أكلات شعبية أخرى مشهورة على مستوى المملكة مثل المرقوق والمطازيز والدغابيس لكنها مختلفة حتى وإن تشابهت المكونات ولكل أكلة طعمها الخاص أكلة شعبية سعودية شتوية | عجين مع مرق اللحم والخضار

Category