Merluzzo alla griglia salsa di limone semi di girasole tostato di Mariano Guardianelli

Ingredienti per 4 persone Merluzzo fresco 2 pz da 500 g Peperoni rossi: 2 pz Semi di girasole: 100 g Olio d’oliva: QB Sale: QB Limone: 1 Alloro: 1 foglia Dragoncello fresco: QB Per i merluzzi: Sfilettare e spinare i merluzzi. Salare leggermente dalla parte della polpa e appoggiare l’uno sull’altro mantenendo la forma naturale del pesce. Conservare in frigorifero. Per la salsa di Limone: Mettere in una pentola capiente le teste e spine del merluzzo, la buccia di 1 limone senza la parte bianca, la foglia di alloro. Coprire le teste del merluzzo con meta olio d’oliva e meta acqua. Portare a bollore il tutto per 30 minuti. Lasciare riposare per 1 una e dopo filtrare attraverso un colino. Con l’aiuto di un mixer a immersione emulsionare tutto fino ad avere una salsa bianca e setosa. Condire con sale e succo di limone Per i peperoni rossi: Cuocere i peperoni rossi interi in forno a 200 gradi per 25 minuti. Lasciare raffreddare coperti con carta alluminio. Una volta freddi levare la pelle esterna e levare tutti i semi. Conservare in un contenitore coperti d’olio di oliva Con il liquido che hanno rilasciati i peperoni metterlo in un pentolino con un cucchiaio piccolo di miele e portarlo a riduzione fino ad avere una salsa con la consistenza del glucosio. Semi di girasole: Tostare i semi di girasole in forno per 10 minuti a 160 gradi Finire il piatto: Porzione i merluzzi e ungerlo con olio d’oliva e cuocerlo sulla griglia utilizzando una rete antiaderente di entrambi le parti per renderlo leggermente dorato. Una volta sul piatto versare sopra qualche seme di girasole e sopra ancora la salsa al limone. Di fianco al merluzzo posizionare la lamina di peperone e condirla con la glassa di peperone ottenuta precedentemente. Per dare un tocco ancora più potete utilizzare foglie di dragoncello fresco.

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